Желатин - це натуральна речовина, що отримується з колагену, зазвичай з тваринної сировини, такої як шкіра та кістки. Він є популярним інгредієнтом у кулінарії та харчовій промисловості завдяки своїй здатності утворювати гелеподібну текстуру при охолодженні. Желатин використовується для загущення, стабілізації та створення желеподібних структур у десертах, м'ясних та молочних стравах.
Застосування желатину:
Желатин широко застосовується в кулінарії та харчовій промисловості завдяки своїм текстуроутворюючим властивостям:
• Десерти: Використовується для приготування желе, мусів, мармеладу, панна-котти та інших солодких страв з текстурою гелю.
• Кондитерські вироби: Застосовується для стабілізації кремів, начинок та суфле.
• М'ясні страви: Використовується для приготування холодця, заливки, паштетів та інших страв, які потребують гелеподібної структури.
• Напої та молочні продукти: Додається до йогуртів, смузі, морозива та деяких видів молочних десертів для надання густоти.
Особливості:
Желатин слід правильно готувати, щоб він максимально розкрив свої властивості. Його спочатку замочують у холодній воді до набухання, а потім розчиняють при нагріванні, уникаючи кип'ятіння, оскільки це може знизити його желіруючі властивості. Желатин не підходить для вегетаріанців та веганів, оскільки він тваринного походження. Вегетаріанські альтернативи желатину включають агар-агар та пектин.

Листовий желатин замочити в холодній воді і легко віджати. Стиснутий желатин безпосередньо додавати для приготування гарячих блюд або окремо розчиняти при приготуванні холодних блюд.