Чорний шоколад - це вид шоколаду з високим вмістом какао, який надає йому насиченого, злегка гіркуватого смаку і темного, глибокого кольору. Його називають також «гірким» або «темним» шоколадом, оскільки він містить мінімальну кількість або зовсім не містить молочних добавок, що робить смак інтенсивнішим. Основні компоненти чорного шоколаду - це какао-маса, какао-масло і невелика кількість цукру.
Основні характеристики чорного шоколаду:
- Колір: Темно-коричневий, майже чорний, залежно від вмісту какао.
- Смак: Насичений, з вираженою гіркотою і легкою кислинкою, яка надає йому глибини. Чим вищий вміст какао, тим менш солодким він здається.
- Текстура: Щільна і гладка, з бархатистою структурою, яка тане в роті.
Склад чорного шоколаду:
- Какао-маса: Основний компонент, який дає насичений шоколадний смак. У якісному чорному шоколаді вміст какао становить від 50% до 90% і вище.
- Какао-масло: Надає шоколаду його гладкості та здатності легко танути за температури тіла.
- Цукор: Використовується в помірних кількостях, щоб злегка збалансувати гіркоту какао.
- Лецитин: Додається для поліпшення текстури та однорідності, часто використовують соєвий лецитин.
- Ваніль або ванілін (за бажанням): Застосовується для посилення аромату.
Особливості:
Чорний шоколад особливо корисний завдяки вмісту антиоксидантів, таких як флавоноїди, які допомагають знизити запалення і підтримують здоров'я серця.