Пектин NH - це особливий вид пектину, який широко використовується в кулінарії, особливо в кондитерській справі. Він має специфічні властивості, які роблять його ідеальним для приготування глазурі, джемів, фруктових начинок та желе.
Оборотна термогелева структура: Пектин NH здатний повторно застигати після нагрівання, що робить його ідеальним для використання в продуктах, які потрібно розігрівати або доводити до кипіння.
Універсальність:

    • Підходить для створення блискучої та стійкої глазурі.

    • Відмінно утримує вологу, запобігаючи висиханню готового продукту.

    • Ідеальний для заморожених та охолоджених десертів, оскільки зберігає текстуру після заморожування та розморожування.
Стійкість до кислотності: Може використовуватись із кислою сировиною (ягідні пюре, цитрусові).

Використання:

    • Пектин NH зазвичай активується під час нагрівання. Для активації його змішують із цукром (щоб уникнути грудок) і додають у рідину, після чого суміш доводиться до кипіння.

    • Після активації він швидко желює продукт під час охолодження.

Пропорції:

Дозування пектину NH залежить від бажаної щільності гелю та складу продукту. Зазвичай використовується 0,5-1,5% пектину від загальної ваги інгредієнтів.

Переваги:

    • Легкість у використанні.

    • Прозорий гель із глянсовою текстурою.

    • Стабільність навіть у складних умовах (низькі температури, кислі середовища).