Алкалізований какао-порошок (також відомий як какао-порошок «голландської обробки») - це какао-порошок, який піддався спеціальній обробці, зазвичай карбонату калію. Цей процес нейтралізує природну кислотність какао-бобів, роблячи какао менш кислим і надаючи йому насиченішого, темнішого кольору і глибокого, м'якого смаку. У результаті алкалізований какао-порошок краще розчиняється в рідинах і має оксамитову текстуру.
Основні характеристики алкалізованого какао-порошку:
- Колір: Темно-коричневий або майже чорний (залежно від ступеня алкалізації).
- Смак: Насичений, м'який, з вираженими шоколадними і злегка горіховими нотками, без гіркоти і кислинки, властивих натуральному какао.
- Текстура: Дрібна, оксамитова пудра, легко розчиняється в рідинах.
Особливості:
Алкалізований какао-порошок не рекомендується замінювати на натуральний у рецептах, оскільки він не такий кислий і не взаємодіє з розпушувачами, як натуральний какао.