Барвник на основі какао-масла - це жиророзчинний харчовий барвник, створений на основі натурального какао-масла з додаванням харчових пігментів. Він спеціально розроблений для роботи з шоколадом, кондитерськими виробами та іншими жировмісними продуктами. Такий барвник легко змішується з розтопленим какао-маслом і забезпечує рівномірне та стійке фарбування.
Основні характеристики барвника на основі какао-масла:
- Колір: Доступний у широкій палітрі відтінків - від пастельних до насичено яскравих, що дає змогу створювати складні декоративні ефекти.
- Розчинність: Повністю розчиняється в жирах, включаючи какао-масло, і не підходить для водних середовищ.
- Температура плавлення: Робоча температура зазвичай становить близько 30-33 °C, що дозволяє зберегти структуру шоколаду.
Склад:
Барвник на основі какао-масла складається з какао-масла (як основи), харчових барвників і стабілізаторів, які забезпечують рівномірний розподіл пігменту.
Застосування барвника какао-масла:
- Фарбування шоколаду: Використовується для створення кольорового шоколаду, особливо білого, без зміни його текстури та смаку.
- Розпис форм для цукерок: Барвник наноситься пензлем або аерографом на форми для шоколаду, створюючи складні малюнки і градієнти.
- Декорування десертів: Застосовується для фарбування ганашу, глазурі, кремів на жировій основі.
- Декоративні елементи: Використовується для створення яскравих декоративних фігурок, написів і візерунків на шоколаді або інших кондитерських виробах.
Особливості:
- Простота у використанні: Барвник потрібно розтопити до робочої температури, змішати з какао-маслом або шоколадом, а потім нанести на продукт.
- Економічність: Висока концентрація пігменту забезпечує інтенсивне фарбування за невеликої витрати.
- Стійкість: Барвник стійкий до температури та зберігає яскравість і насиченість навіть після застигання.
Переваги:
- Не впливає на смак продукту.
- Підходить для професійного декорування.
- Сумісний з аерографами, пензлями та іншими інструментами для нанесення.
Барвник на основі какао-масла - це ідеальний вибір для кондитерів, які прагнуть надати своїм виробам яскравості, виразності та професійного зовнішнього вигляду.