Ізомальт - це натуральний цукрозамінник, який отримують із сахарози. Він широко використовується в кондитерській справі завдяки своїй стійкості до високих температур, прозорості та здатності надавати виробам декоративного вигляду. Ізомальт не такий солодкий, як звичайний цукор, і не викликає різкого підвищення рівня цукру в крові, що робить його популярним вибором для діабетичних і низькокалорійних продуктів.
Основні характеристики ізомальту:
- Колір і прозорість: Спочатку прозорий, може бути пофарбований у будь-які кольори, що робить його ідеальним для створення яскравих і деталізованих прикрас.
- Смак: Солодкий, але менш інтенсивний, ніж у звичайного цукру (приблизно 50% солодкості сахарози).
- Температуростійкість: Стійкий до кристалізації і не жовтіє за високих температур, що дає змогу використовувати його для варіння і випічки.
Переваги використання ізомальту:
- Відсутність кристалізації: Ізомальт не кристалізується так, як звичайний цукор, що дає змогу створювати гладкі та рівні поверхні.
- Дієтичні властивості: Оскільки ізомальт має низький глікемічний індекс, він підходить для діабетичних продуктів і для тих, хто дотримується низькокалорійного харчування.
- Збереження форми: Ізомальт довго зберігає свою форму і структуру навіть у вологому середовищі, що робить його ідеальним для виготовлення кондитерських прикрас.

Застосування ізомальту:

Ізомальт використовується переважно в кондитерському мистецтві для створення декоративних елементів і складних фігур:

- Декоративні елементи: Ізомальт використовується для створення скляних льодяників, квітів, фігурок, прикрас для тортів і десертів.

- Льодяники і карамель: Застосовується для приготування прозорих льодяників, карамелі та цукрових цукерок.

- Прикраси для тортів: З нього роблять їстівні прикраси, такі як «скло», камені, кристали та інші елементи декору.

Особливості:

Ізомальт вимагає точного дотримання техніки нагріву та охолодження, щоб надати йому потрібної форми і зберегти прозорість. Для його обробки можуть знадобитися спеціальні інструменти, такі як термометри і форми. Ізомальт залишається стабільним за кімнатної температури та у вологому середовищі, що робить його практичним вибором для довготривалих декоративних елементів.