Жиророзчинний харчовий барвник - це спеціальний барвник, що розчиняється в жирах і оліях, який використовується для фарбування продуктів з високим вмістом жирів. На відміну від водорозчинних барвників, він ідеально підходить для таких продуктів, як шоколад, олія, какао-масло, ганаш та інші жировмісні суміші, забезпечуючи рівномірне і стійке фарбування.
Основні характеристики жиророзчинного харчового барвника:
- Форма: Може випускатися у вигляді порошку, гелю або пасти, рідше - в рідкій формі.
- Колір: Доступний у різноманітній колірній палітрі, включно з яскравими та насиченими відтінками, що зберігають інтенсивність навіть під час змішування з жировмісними продуктами.
- Розчинність: Розчиняється тільки в жирах і оліях, що робить його ідеальним для жировмісних продуктів.
Застосування жиророзчинного харчового барвника:
Жиророзчинні барвники використовуються в кондитерській справі та для інших жировмісних продуктів:
- Шоколад: Забарвлюють білий шоколад у різні кольори, водночас барвник не змінює текстуру і не згортає шоколад.
- Масло і креми: Використовуються для фарбування вершкового масла, кремів на масляній основі та ганашу.
- Какао-масло: Застосовуються для фарбування какао-масла, яке потім використовується для розпису цукерок, декору тортів та інших кондитерських виробів.
- Декор: Жиророзчинні барвники добре підходять для фарбування мастики та айсингу на масляній основі.
Особливості:
Жиророзчинні барвники економічні у використанні, оскільки потребують мінімальної кількості для досягнення насиченого кольору. Вони стійкі до нагрівання, що робить їх придатними для різних термічно оброблюваних продуктів, таких як шоколад. Для успішного застосування важливо не змішувати жиророзчинні барвники з водними основами, оскільки вони можуть згорнутися або не рівномірно розподілитися.