Желатин — это натуральное вещество, получаемое из коллагена, обычно из животного сырья, такого как кожа и кости. Он является популярным ингредиентом в кулинарии и пищевой промышленности благодаря своей способности образовывать гелеобразную текстуру при охлаждении. Желатин используется для загущения, стабилизации и создания желеобразных структур в десертах, мясных и молочных блюдах.
Применение желатина:
Желатин широко применяется в кулинарии и пищевой промышленности благодаря своим текстурообразующим свойствам:
•    Десерты: Используется для приготовления желе, муссов, мармелада, панна-котты и других сладких блюд с гелевой текстурой.
•    Кондитерские изделия: Применяется для стабилизации кремов, начинок и суфле.
•    Мясные блюда: Используется для приготовления холодца, заливного, паштетов и других блюд, требующих гелеобразной структуры.
•    Напитки и молочные продукты: Добавляется в йогурты, смузи, мороженое и некоторые виды молочных десертов для придания густоты.
Особенности:
Желатин следует правильно готовить, чтобы он максимально раскрыл свои свойства. Его сначала замачивают в холодной воде до набухания, а затем растворяют при нагревании, избегая кипячения, так как это может снизить его желирующие свойства. Желатин не подходит для вегетарианцев и веганов, так как он животного происхождения. Вегетарианские альтернативы желатину включают агар-агар и пектин.

Листовый желатин замочить в холодной воде и легко отжать. Сжатый желатин непосредственно добавлять для приготовления горячих блюд или раздельно растворять при приготовлении холодных блюд.