Черный шоколад — это вид шоколада с высоким содержанием какао, который придает ему насыщенный, слегка горьковатый вкус и темный, глубокий цвет. Его называют также «горьким» или «темным» шоколадом, так как он содержит минимальное количество или вовсе не содержит молочных добавок, что делает вкус более интенсивным. Основные компоненты черного шоколада — это какао-масса, какао-масло и небольшое количество сахара.
Основные характеристики черного шоколада:
•    Цвет: Темно-коричневый, почти черный, в зависимости от содержания какао.
•    Вкус: Насыщенный, с выраженной горечью и легкой кислинкой, которая придает ему глубину. Чем выше содержание какао, тем менее сладким он кажется.
•    Текстура: Плотная и гладкая, с бархатистой структурой, которая тает во рту.
Состав черного шоколада:
•    Какао-масса: Основной компонент, который дает насыщенный шоколадный вкус. В качественном черном шоколаде содержание какао составляет от 50% до 90% и выше.
•    Какао-масло: Придает шоколаду его гладкость и способность легко таять при температуре тела.
•    Сахар: Используется в умеренных количествах, чтобы слегка сбалансировать горечь какао.
•    Лецитин: Добавляется для улучшения текстуры и однородности, часто используют соевый лецитин.
•    Ваниль или ванилин (по желанию): Применяется для усиления аромата.
Особенности:
Черный шоколад особенно полезен благодаря содержанию антиоксидантов, таких как флавоноиды, которые помогают снизить воспаление и поддерживают здоровье сердца.