Пектин NH — это особый вид пектина, который широко используется в кулинарии, особенно в кондитерском деле. Он имеет специфические свойства, которые делают его идеальным для приготовления глазури, джемов, фруктовых начинок и желе.

Обратимая термогелевая структура: Пектин NH способен повторно застывать после нагревания, что делает его идеальным для использования в продуктах, которые нужно разогревать или доводить до кипения.

Универсальность:

    •    Подходит для создания блестящей и устойчивой глазури.

    •    Отлично удерживает влагу, предотвращая высыхание готового продукта.

    •    Идеален для замороженных и охлажденных десертов, так как сохраняет текстуру после заморозки и размораживания.

Устойчивость к кислотности: Может использоваться с кислым сырьём (ягодные пюре, цитрусовые).

Использование:

    •    Пектин NH обычно активируется при нагреве. Для активации его смешивают с сахаром (чтобы избежать комков) и добавляют в жидкость, после чего смесь доводится до кипения.

    •    После активации он быстро желирует продукт при охлаждении.

Пропорции:

Дозировка пектина NH зависит от желаемой плотности геля и состава продукта. Обычно используется 0,5–1,5% пектина от общего веса ингредиентов.

Преимущества:

    •    Легкость в использовании.

    •    Прозрачный гель с глянцевой текстурой.

    •    Стабильность даже в сложных условиях (низкие температуры, кислые среды).