Краситель на основе какао-масла — это жирорастворимый пищевой краситель, созданный на основе натурального какао-масла с добавлением пищевых пигментов. Он специально разработан для работы с шоколадом, кондитерскими изделиями и другими жиросодержащими продуктами. Такой краситель легко смешивается с растопленным какао-маслом и обеспечивает равномерное и стойкое окрашивание.
Основные характеристики красителя на основе какао-масла:
•    Цвет: Доступен в широкой палитре оттенков — от пастельных до насыщенно ярких, что позволяет создавать сложные декоративные эффекты.
•    Растворимость: Полностью растворяется в жирах, включая какао-масло, и не подходит для водных сред.
•    Температура плавления: Рабочая температура обычно составляет около 30–33 °C, что позволяет сохранить структуру шоколада.
Состав:
Краситель на основе какао-масла состоит из какао-масла (как основы), пищевых красителей и стабилизаторов, которые обеспечивают равномерное распределение пигмента.
Применение красителя какао-масла:
•    Окрашивание шоколада: Используется для создания цветного шоколада, особенно белого, без изменения его текстуры и вкуса.
•    Роспись форм для конфет: Краситель наносится кистью или аэрографом на формы для шоколада, создавая сложные рисунки и градиенты.
•    Декорирование десертов: Применяется для окрашивания ганаша, глазури, кремов на жировой основе.
•    Декоративные элементы: Используется для создания ярких декоративных фигурок, надписей и узоров на шоколаде или других кондитерских изделиях.
Особенности:
•    Простота в использовании: Краситель нужно растопить до рабочей температуры, смешать с какао-маслом или шоколадом, а затем нанести на продукт.
•    Экономичность: Высокая концентрация пигмента обеспечивает интенсивное окрашивание при небольшом расходе.
•    Устойчивость: Краситель устойчив к температуре и сохраняет яркость и насыщенность даже после застывания.
Преимущества:
•    Не влияет на вкус продукта.
•    Подходит для профессионального декорирования.
•    Совместим с аэрографами, кистями и другими инструментами для нанесения.
Краситель на основе какао-масла — это идеальный выбор для кондитеров, стремящихся придать своим изделиям яркость, выразительность и профессиональный внешний вид.