Жирорастворимый пищевой краситель — это специальный краситель, растворяющийся в жирах и маслах, который используется для окрашивания продуктов с высоким содержанием жиров. В отличие от водорастворимых красителей, он идеально подходит для таких продуктов, как шоколад, масло, какао-масло, ганаш и другие жиросодержащие смеси, обеспечивая равномерное и стойкое окрашивание.
Основные характеристики жирорастворимого пищевого красителя:
•    Форма: Может выпускаться в виде порошка, геля или пасты, реже — в жидкой форме.
•    Цвет: Доступен в разнообразной цветовой палитре, включая яркие и насыщенные оттенки, которые сохраняют интенсивность даже при смешивании с жиросодержащими продуктами.
•    Растворимость: Растворяется только в жирах и маслах, что делает его идеальным для жиросодержащих продуктов.
Применение жирорастворимого пищевого красителя:
Жирорастворимые красители используются в кондитерском деле и для других жиросодержащих продуктов:
•    Шоколад: Окрашивают белый шоколад в разные цвета, при этом краситель не меняет текстуру и не сворачивает шоколад.
•    Масло и крема: Используются для окрашивания сливочного масла, кремов на масляной основе и ганаша.
•    Какао-масло: Применяются для окрашивания какао-масла, которое затем используется для росписи конфет, декора тортов и других кондитерских изделий.
•    Декор: Жирорастворимые красители хорошо подходят для окрашивания мастики и айсинга на масляной основе.
Особенности:
Жирорастворимые красители экономичны в использовании, так как требуют минимального количества для достижения насыщенного цвета. Они устойчивы к нагреванию, что делает их подходящими для различных термически обрабатываемых продуктов, таких как шоколад. Для успешного применения важно не смешивать жирорастворимые красители с водными основами, так как они могут свернуться или не равномерно распределиться.